Úvod » VARNA, TERMIKA » KONVEKTOMATY A PECE » KONVEKTOMATY RATIONAL » Konvektomat Rational CombiMaster 101 (10x 1/1 GN)


        

Konvektomat Rational CombiMaster 101 (10x 1/1 GN)

skladem

 

Skladem: 1 ks
Dostupnost: na objednání do 10 dnů
Číslo produktu: RAT-CM101
běžná cena 290 279 Kč
naše cena bez DPH: 229 000 Kč
naše cena s DPH (21 %):
277 090 Kč

do košíku:
  ks  

Konvektomat Rational CombiMaster 101 (10x GN1/1)

Maximální užitek pro naše zákazníky. To je cíl, který sledujeme již více než 40 let. Vše začalo vývojem prvního konvektomatu, který vyvolal revoluci v oblasti tepelné úpravy pokrmů. Od té doby jdeme důsledně cestou specializace a přitom se řídíme výhradně přáními a potřebami našich zákazníků. Proto jsme schopni vyřešit vaše problémy tím nejlepším způsobem – lépe než ostatní. Výsledkem je naše zařízení CombiMaster® Plus – řešení přizpůsobené individuálním požadavkům, se kterým hravě zvládnete náročné úkoly vaší každodenní práce v kuchyni. Zařízení CombiMaster® Plus nastavuje nové standardy výkonu: od prvotřídní kvality pokrmů a dokonalejšího využití surovin přes nízkou spotřebu až po úsporu času.

CombiMaster® Plus – výkon, který ohromí.

Konvektomat CombiMaster® Plus stanovuje nová měřítka nejen v oblasti hospodárnosti, ale také z hlediska efektivního využití výkonu: Energie je do připravovaného pokrmu přiváděna s přesným odstupňováním a v případě potřeby i s extrémní intenzitou. Citlivé měřicí a regulační středisko přitom zajišťuje rovnoměrné klima ve varné komoře, které je individuálně přizpůsobitelné právě připravovanému druhu pokrmu. I při maximálním vytížení zařízení je možné připravovat náročné a zrádné pokrmy, jakými jsou naprudko smažené, gratinované a grilované pokrmy. A můžete se spolehnout, že všechny porce budou připraveny stejně kvalitně. Díky tomu budete moci svým hostům nabídnout skutečný gastronomický zážitek.

  • Dynamické proudění vzduchu a nová geometrie komory

Oba tyto faktory společně zajišťují absolutně homogenní rozdělení tepla a ve výsledném efektu dosud nepřekonanou rovnoměrnost přípravy pokrmu.

  • Aktivní regulace klimatu ve varné komoře

Nejúčinnější technologie odvlhčování pracuje extrémně rychle a i při úplném naplnění varného prostoru zajišťuje dokonalou přípravu pečených a smažených pokrmů: uvnitř jemné a šťavnaté, navenek dozlatova upečené a křupavé.

  • Účinná a hygienická tvorba čerstvé páry

Nejlepší zařízení pro vaření v páře. Nasycení páry je mimořádně rychlé a konstantně se udržuje na nejvyšší možné úrovni. Ryby, zelenina a jiné citlivé potraviny jsou šetrně připravovány v páře,
a tak nedochází k vysoušení.

CombiMaster® Plus – všestranné zařízení

Konvektomat CombiMaster® Plus je skutečně všestranné zařízení, které se ve vaší kuchyni rychle stane nepostradatelným pomocníkem. Je prostorově nenáročný: Pokrmy, které jste dosud připravovali v několika varných zařízeních zabírajících velkou pracovní plochu, nyní připravíte v jediném, které vyžaduje instalační plochu menší než 1 m².

  • Režim vaření v páře o teplotě 30 °C až 130 °C

Vysoce výkonný generátor čerstvé páry s novým řídicím systémem zaručuje stálou hygienickou kvalitu čerstvé páry. Pokrmy připravujete bez přidávání vody a bez času potřebného pro zavářku. Konstantní teplota ve varné komoře a nejvyšší možné nasycení páry zajistí rovnoměrnou a velmi šetrnou přípravu, a tím i tu nejvyšší kvalitu pokrmů. Pokrmy si zachovají svěží barvy, ideální konzistenci i obsah živin a vitamínů obsažených zejména v zelenině. Citlivé pokrmy, jako jsou například dezerty crème caramel či flan, vzácné ryby nebo omáčka chantilly, se vám vždy podaří bez námahy i při velkém množství.

  • Režim horkého vzduchu o teplotě 30 °C až 300 °C

Horký vzduch proudící vysokou rychlostí obtéká kolem připravovaného pokrmu ze všech stran. Maso se ihned zatáhne, takže uvnitř zůstane báječně šťavnaté. Stálá teplota vzduchu až 300 °C není jen bezvýznamný technický detail, ale něco, co i při úplném zaplnění varné komory zaručí dostatečnou výkonovou rezervu. Umožní vám připravit šťavnatou pečínku, pokrmy z hluboce zmražených surovin, jako např. kalamáry, krokety, jarní závitky a kuřecí křidélka nebo nadýchané pečivo.

  • Kombinovaný režim s teplotami od 30 °C do 300 °C

V kombinovaném režimu se spojují všechny výhody horké páry, jako je krátká doba vaření, nízký úbytek hmotnosti při pečení a vysoká šťavnatost pokrmů, s přednostmi horkého vzduchu, ke kterým patří intenzivní vůně, lákavé zbarvení pokrmu a křupavá kůrčička. Maso nemusíte otáčet ani obracet a přitom výrazně zkrátíte dobu přípravy a předejdete úbytku hmotnosti při pečení až o 50 %.

  • Finishing®

Díky funkci Finishing® již nemusíte pokrmy připravovat těsně před podáváním. Od přílohy až po hotové menu: Optimální klima v konvektomatu CombiMaster® Plus vám umožní výrazně zkrátit dobu přípravy. Pokrmy si můžete připravit dopředu, zchladit je a před podáváním je ohřát na servírovací teplotu, ať již na podnosech a talířích, nebo v různých nádobách. Již nemusíte řešit udržování pokrmů v teplém stavu, při kterém jídlo ztrácí na kvalitě. Pracujte flexibilněji a nabídněte hostům ten nejlepší gastronomický zážitek.

  • Pět rychlostí proudění vzduchu

Ať už připravujete jídlo spíše robustní nebo citlivé, zařízení CombiMaster® Plus pokaždé zvolí tu správnou rychlost proudění vzduchu. Hravě zvládnete dokonce i přípravu suflé, dezertu éclair nebo třeba sušenek.

ClimaPlus® – i na správném klimatu záleží

Regulace vlhkosti poléváním a zaléváním nebo pokládáním a snímáním poklic mělo od nepaměti rozhodující význam pro zdařilou přípravu pokrmů. Mít kontrolu nad vlhkostí, to vyžaduje pozornost a čas, především však zkušenosti, cit a obratnost. Dnes se již lze bez těchto namáhavých postupů obejít, protože měřicí a regulační středisko konvektomatu CombiMaster® Plus dokáže udržovat ve varné komoře ideální klima. Systém ClimaPlus® nabízí inteligentní a jednoduchou technologii, která vychází z praktických kuchařských zkušeností, a zajišťuje tu nejvyšší kvalitu připravovaných pokrmů.

ClimaPlus® – aktivní regulace klimatu ve varné komoře

Senzory nepřetržitě měří vlhkost ve varné komoře a automaticky ji regulují podle vašich nastavení. Vlhkost se tedy do varné komory podle potřeby přivádí nebo se z ní naopak odvádí. Odpadají namáhavé a časově náročné činnosti, jako je polévání a zalévání. Funkci ClimaPlus® lze používat jak ručně, tak i jako součást programů přípravy pokrmů. V průběhu přípravy pokrmů můžete vlhkost samozřejmě měnit na základě vlastních zkušeností.

Bezpečnost, efektivita a pohodlí

  • Bezpečnost

Maximální bezpečnost práce díky nízkému umístění zásuvných roštů Společnost RATIONAL určuje standard, který udává směr. Nejvýše uložený zásuv se u všech velikostí zařízení nachází ve výšce 1,60 m. Dvířka s dvojitým zasklením chlazeným z vnitřní strany a opatřeným povrchovou vrstvou odrážející teplo Konstrukce zajišťuje velmi nízkou dotykovou teplotu na vnějším skle a umožňuje snadné čištění prostoru mezi oběma skly. Vestavěná odkapávací vanička pod dvířky Díky nepřetržitému vyprazdňování odkapávací vaničky i při otevřených dvířkách se nemůže stát, že by se na podlaze tvořily louže.

  • Efektivní využívání zdrojů

Přívod energie řízený podle skutečné potřeby Zcela nově vyvinutá regulační technika přivádí do potraviny pouze takové množství energie, jaké může skutečně pojmout. Vestavěný těsnicí mechanismus u volně stojících zařízení Bez ohledu na to, zda se používá stojanový vozík:Vestavěný těsnicí mechanismus nepotřebuje žádný přídavný těsnicí plech a přitom dokáže zabránit ztrátám vlhkosti i energie.O 28 % menší potřebná velikost instalační plochy Kompaktní rozměry zařízení zmenšují objem, který je nutno vyhřívat, a tím současně snižují spotřebu energie. Úzký otvor dvířek navíc poskytuje malý rozsah výklopného pohybu, čímž zajišťuje menší ztráty energie při otevírání dvířek varné komory. Vysoce výkonný výměník tepla Patent u plynových zařízení Zvláštní uspořádání výměníku tepla zajišťuje velmi vysoký stupeň účinnosti. Velké, hladké plochy usnadňují čištění. Plynové hořáky obdržely díky spalování s obzvláště nízkým obsahem škodlivin cenu za inovaci, která je udělována německým plynárenským sdružením.

  • Pohodlí

Vestavěná ruční sprcha Patent Plynulé nastavení proudu vody a ergonomické uspořádání výrazně zjednodušují hrubé čištění, oplachování a dolévání. Vestavěný vratný mechanismus a automatický uzávěr vody zaručují optimální bezpečnost a dodržení hygienických podmínek stanovených normou EN 1717 a sdružením SVGW (Švýcarský spolek plynáren a vodáren). Snadná instalace Díky integrovanému volnému odtoku podle normy EN 1717 již není potřeba žádný samostatný trychtýř. Schválení sdružením SVGW. Podélný zásuv Podélný zásuv umožňuje vkládání gastronomických
nádob v provedení 1/3 a 2/3 GN. Nádoby lze snadnou zasouvat i vyjímat. Port USB Prostřednictvím rozhraní USB můžete zcela jednoduše dokumentovat data ve formátu HACCP, která byla shromažďována během uplynulých 10 dnů, načítat do paměťového zařízení programy přípravy pokrmů a aktualizovat software konvektomatu CombiMaster® Plus tak, aby vždy odpovídal posledním výsledkům výzkumů prováděných společností RATIONAL.

  • Přívod: R3/4"
  • Odpad vody: DN 50
  • Tlak vody: 150–600 kPa nebo 0,15–0,6 Mp
  • Jištění: 3 x 32 A
  • ClimaPlus®
  • Finishing®
  • Čištění CombiMaster: Poloautomaticky
  • Kapacita: 10x 1/1 GN
  • Rozměry (š x h x v): 847 x 776 x 1042 mm
  • Hmotnost: 128 kg
  • Počet jídel za den: 80-150
  • Podélné vsuny pro: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
  • Příkon elektro/Jištění: 18,6kW/3x 32A
  • Výkon v režimu "horký vzduch": 18 kW
  • Výkon v režimu "pára": 18 kW
  • Napětí: 400 V